Bienvenidos a nuestra sección culinaria. Hoy compartimos una receta excepcional que ha conquistado los paladares y se ha ganado el título de ganadora en la categoría Amateur del III Certamen de Cocina de MasterD.
Manuel González, nos deleita con su interpretación del clásico italiano, el Vitelo Tonnato, en una versión sorprendente y deliciosa. ¡Acompáñanos en este viaje culinario y descubre cómo Manuel ha elevado este clásico a nuevas alturas! ¡Vamos a la cocina!
Nos embarcamos y cogemos el avión para realizar este plato.
Esta receta parte de la idea del Vitelo Tonnato, pero cambiando la ternera y el atún por presa y anchoas.
Ingredientes
- 1 kg de presa ibérica.
- 1 lata de anchoas en aceite.
- 1 cebolla.
- 1 cucharada de alcaparras, escurridas.
- 1 cucharada de pimienta negra.
- 1 puerro.
- 1/2 cucharada de polvo de trufa.
- 1 limón (jugo).
- 1 taza de AOVE.
- 3 cucharadas de mahonesa.
- 1 bandeja de micromix (60 g)
- 1 bandeja de pensamientos (18 ud)
Elaboración
- Empezar marinando la presa ibérica para hacerla al vacío con especias, el corazón de cebolla, pimienta negra, puerro y un toque trufado con polvo de trufa.
- Reposar durante 1 hora.
- Cocinarlo a baja temperatura.
- Tras cocinarlo, mantenerlo en hielo unos 20 minutos y reservamos en el frío.
- Mientras cocinar las cebollas confitadas con un poco de alcaparras y jugo de limón. Una vez listo, triturar junto a unas anchoas en aceite y ligarlo con la mahonesa.
Emplatado
- Cortar la presa en láminas finas. Añadir una pizca de pimienta y salsa a un lado común con mézclum, esferas de AOVE y azafrán.
- Añadir las alcaparras y una picada de anchoas, para terminar con el toque final de sal.
- Por último, para darle vida y color al plato, añadir unas flores frescas de pensamiento.
¡Listos para disfrutar de este delicioso falso Vitelo Tonnato! También puedes acompañarlo con tostadas o pan crujiente.
¡Buen provecho!
