Torrija transparente

Receta de la Torrija transparente

Torrijas transparentes

Delicia gastronómica de la mano de Roberto Baquero y David Plato del Resturante de Zaragoza.

Ingredientes:
-miel de flores
-gelificante de consistencia rígida
-mermelada de borrajas, vainilla y limón
-pan de gambas
-canela molida
-huevo líquido
-aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
-helado de pan de pueblo
-flores cristalizadas de borrajas

Proceso 1: cápsula de miel
-verter en la jarra de la Mycook ½ l de agua, la miel de flores y el gelificante de consistencia rígida y llevar a 100º
-rellenar el molde elegido y dejar gelificar

Proceso 2: relleno de la torrija
-triturar la mermelada de borraja dejando la mezcla sin ningún grumo y rellenar una manga

Proceso 3: tejas de canela
-triturar el pan de gambas con la canela molida
-añadir el huevo líquido y amasar
-reservar en cámara 15 minutos
-moldear y freír en aceite muy caliente

Proceso 4: presentación
-rellenaremos la cápsula de miel con el dulce de borraja
-acompañaremos con una quenelle de helado de pan y unas tejas de madera
-culminar el plato con unas flores cristalizadas de borraja

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2 Comentarios
  • ukene
    Publicado el 05:55h, 27 enero Responder

    De verdad es esta la receta escogida??? Para,los que como yo,nos acercamos por primera vez a vuestra página???????? Gelificante….( what??)

    • Flores en la mesa
      Publicado el 15:52h, 28 enero Responder

      Gelatina en láminas (las venden en los supermercados), o incluso agar. Pero con gelatina en polvo también valdría ;). Saludos y bienvenido a la página floral!!!

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