La flor eléctrica o Acmella oleracea. Se conoce esta flor como flor de sichuán por su parecido sabor a la pimienta de Sichuan (Asia), pero comúnmente se la conoce como flor eléctrica. Esta planta es originaria de Brasil y tiene una peculiaridad, que no tiene pétalos. Pero lo más impresionante de la flor eléctrica es la sensación que produce al comerla. Al consumir esta flor son varias fases las que se producen en el paladar: primero te da un «garrampazo» (suave o fuerte, según la sensibilidad de cada persona), después se te duerme la boca y empiezas a sentir «cosquilleos», y la fase final… empiezas a sentir un intenso frescor que inunda toda la boca. Pero lo que más impresiona del efecto de la flor eléctrica es que intensifica los sabores de todo lo que se consuma después. ¡Todo un tsunami de sensaciones concentradas en una flor comestible! Un dato curioso de esta flor comestible es que de ella se extrae el principio activo de la anestesia bucodental, es decir, la que utilizan los dentistas.

¿Cómo puedo utilizarla en la cocina?

Esta flor comestible es perfecta para un coctel. Principalmente se utiliza para combinar con gin-tonics, ya que el contraste de sabores y la explosión de sensaciones. Pero también se puede emplear para ensaladas, cremas y sopas, en la masa de un bizcocho o para cualquier tipo de carne. La flor eléctrica deshidratada no sólo crea nuevas texturas, sino que proporciona nuevas experiencias culinarias. Por ejemplo, en vez de emplear la flor entera podemos deshacerla hasta conseguir una especie de polvo para después condimentar nuestras recetas.

¿Cómo es la flor deshidratada?

La deshidratación es otro proceso que se lleva a cabo en Innoflower. Consiste en deshidratar la flor comestible a una temperatura suave, de manera que el resultado es natural y crujiente. En cocina, es necesario utilizarlo sin realizar modificaciones en la propia flor. Por ejemplo, si se rehidrata, sufre cambios y acaba siendo dañada. La flor eléctrica deshidratada puede maridarse con un vermut o, tomarla antes de empezar a comer, abriendo así las papilas gustativas.

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La flor eléctrica ¡es única!