Fleur de brède mafane déshydratée

La fleur de brède mafane déshydratée ou Acmella oleracea. Elle est connue comme Sechuan Buttons en raison de sa similarité avec le goût à la poivre de Sichuan (Asie), mais elle est couramment connue comme fleur de brède mafane. Cette plante est originaire de Brésil, et elle a une particularité: elle n’a pas de pétales. Mais la chose la plus impressionnante de la fleur de brède mafane déshydratée est la sensation qu’elle produit quand on la mange.

Lorsque vous consommez cette fleur, il y a plusieurs phases qui se produisent sur le palais: tout d’abord, elle vous donne une « décharge électrique » (doux ou fort, selon la sensibilité de chacun), puis votre bouche s’endort et vous commencez à sentir des « chatouillements », et la phase finale… vous commencez à ressentir une fraîcheur intense qui inonde toute la bouche. Mais le plus impressionnant dans l’effet de cette fleur est qu’elle intensifie les saveurs de tout ce qui est consommé par la suite. Tout un tsunami de sensations concentrées dans une fleur comestible!

Un fait curieux concernant cette fleur comestible est que le principe actif de l’anesthésie orale s’extrait de cette fleur, c’est-à-dire, celui utilisé par les dentistes.

Propriétés médicinales

Le composant qui fait que la fleur de brède mafane a des propriétés anesthésiques, en plus d’être antimicrobien, vasodilatateur et antioxydant est le spilantol. Dans certaines cultures comme celle des Thaïlandais, ses feuilles sont utilisées pour profiter pleinement de son effet analgésique.

Association

Cette fleur est parfaite pour un cocktail. Elle est principalement utilisée pour se combiner avec les gin tonic, par le contraste des saveurs et l’explosion des sensations. Mais elle peut également être utilisée pour les salades, les crèmes et les soupes ou pour tout type de viande. La fleur de brède mafane déshydratée crée non seulement de nouvelles textures, mais offre aussi de nouvelles expériences culinaires. Par exemple, au lieu d’utiliser la fleur entière, nous pouvons la défaire jusqu’à obtenir une sorte de poudre pour assaisonner nos recettes.

Qui est une fleur déshydratée?

C’est autre manière de conserver la fleur de brède mafane. Ce consiste en déshydrater la fleur comestible à une température modérée, de sorte que le résultat est naturel et croustillant. Contrairement à la fleur lyophilisée, la fleur de brède mafane deshydratée perd un peu de forme par rapport à l’aspect original, car le processus de déshydratation est plus long. Pour l’utiliser dans la cuisine, nous devons réhydrater la fleur comestible, que ce soit avec une sauce, dans une soupe, dans la pâte d’une tarte…

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Savourez le goût de l’avant-garde.

• Format: petite boîte 15-20 g 
• Date limite de consommation: 2 années
• Conservation: en sec et sans exposition directe à la lumière
• MADE IN SPAIN

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